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Come preparare una bella tavola
Tavola e... dintorni!
Il tavolo ideale è quello che consente di avere 70 centimetri di spazio tra il centro di un piatto e l'altro. Per una cena veramente formale le sedie devono essere tutte dello stesso tipo, eventualmente tenete presente che è possibile prenderle a noleggio.
Tovaglia e tovaglioli.
La tovaglia bianca, di lino o di fiandra, ricamata, dovrete sceglierla di dimensione adeguata alle dimensioni e ovviamente alla forma del tavolo, che consenta una caduta laterale di 40-50 cm.
Dovrete disporre inoltre di tovaglioli, coordinati, che dovrete collocare alla sinistra del piatto (in occasioni più informali il Galateo consente di collocarli a destra o sul piatto in base alla scelta estetica della mise en place)
Piatti, sottopiatti e... non solo
Per apparecchiature è preferibile impiegare:
il sottopiatto, con centrino se d'argento, non è obbligatorio ma impreziosisce la tavola.
sopra il sottopiatto si colloca, sin dall'inizio, il piatto piano di porcellana.
la fondina per minestre o tazza per consommé vanno posti sul piatto piano.
la mezzaluna dell'insalata viene posizionata a sinistra del piatto dopo i primi.
il piattino porta pane, d'argento con centrino, si colloca in alto a sinistra.
Attenzione! Tutte le portate, ad eccezione di minestre in brodo e consommé o salvo indicazioni specifiche, vanno servite nei piatti piani, inclusi risotti e paste asciutte.
Le posate
la prima e l'eventuale seconda forchetta da impiegare per i primi asciutti, si collocano a sinistra del piatto, con i rebbi rivolti verso l'alto.
il coltello si pone a destra del piatto con la lama all'interno, seguito o sostituito dal coltello del pesce rispettivamente se il menu è misto o esclusivamente di pesce.
Posate particolari.
la pinza per le lumache si colloca a sinistra e la forchetta a destra, come pure a destra trova posto la forchetta specifica per l'aragosta.
centralmente, dal piatto verso il centro della tavola, trovano posto coltello da frutta (manico a destra), forchetta da frutta (impugnatura a sinistra), cucchiaio medio per creme (imp. a destra) forchetta da dessert (imp. a sinistra) oppure, con gelato, semifreddo o sorbetto, l'apposita paletta con l'impugnatura a destra.
I bicchieri
I calici si dispongono in alto destra.
Il calice per il vino bianco va posto per primo da destra, allineato con la punta del coltello, poi affiancate quello per il rosso e quindi quello dell'acqua.
Il quarto bicchiere, flute o coppa per il vino da brindisi o da dessert, si posiziona alle spalle dei primi tre.
Attenzione! Mai mettere in tavola portacenere e sottobicchieri.
Ingredienti
Per la base
300 gr di biscotti secchi (tipo digestive o oro saiwa)
180 gr di burro
per la farcia
500 gr di philadelphia
1 pesca
120 ml di panna per dolci (da montare)
100 gr di zucchero semolato
10 gr di gelatina in fogli (colla di pesce)
3 cucchiai di latte
per decorare
3 pesche
150 gr di fragole
gelatina per dolci (tipo tortagel)
Preparazione della ricetta
Fate ammorbidire per 10 minuti la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda. Con l'aiuto di un mixer sbriciolate finemente i biscotti, metteteli in una terrina insieme al burro liquefatto e amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Foderate una teglia (stampo a cerniera con cerchio mobile 24 cm di diametro) con carta da forno inumidita, fatela aderire bene alla tortiera.
Stendete il composto di biscotti sul fondo della teglia premendo bene con l'aiuto di un cucchiaio. In una casseruola fate bollire il latte, appena sfiorerà il bollore toglietelo dal fuoco e aggiungete la colla di pesce ben strizzata mescolando il composto fin quando la gelatina sarà totalmente sciolta.
Con l'aiuto di un mixer ad immersione frullate 1 pesca, versate la purea in un contenitore capiente unite il philadelphia, lo zucchero, il latte con la colla di pesce,la panna che precedentemente avrete montato e mescolate bene fino ad ottenere un composto cremoso. Versate il composto nello stampo preparato in precedenza, livellate la superficie del dolce con il dorso di un cucchiaio e lasciatelo raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.
Togliete il dolce dallo stampo, mettetelo su un piatto da portata e decorate la superficie del cheesecake con pesche e fragole ricoprendo la superficie con gelatina per dolci. Conservate in frigorifero il Cheesecake alle pesche fino al momento di portarlo in tavola.
Consiglio: i più “esperti” possono sostituire la pratica teglia con cerniera con un cerchio (tipo coppapasta) e rivestire le pareti dello stesso con nastro acetato per uso alimentare.. il vostro dolce risulterà perfetto! Buona cucina a tutti con le ricette estive di Nonna Amelia
Torta al cioccolato fondente morbida accompagnata dalla salsa di fragole!
Cheesecake alle pesche
Dolci fai-da-te… Meglio con l’aiuto di un robot!
In un momento in cui gli chef sono le nuove star della tv – e non solo -, le food blogger impazzano sul web e agli eventi, e cucinare è davvero diventato il nuovo “sport nazionale”, se amate dilettarvi anche voi con torte, meringhe e focacce, acquistare o meglio farsi regalare un ottimo robot da cucina potrebbe essere la scelta vincente.
Possiamo dire che ciò che realmente fa la differenza nella scelta di un elettrodomestico è la consapevolezza di chi ne farà uso. Un passo importante per scegliere correttamente il prodotto adatto a voi è quello di valutare bene quali siano le vostre reali esigenze. Cosa cucinate più spesso? Cosa pensate di voler cucinare? In che modo questo macchinario può esservi d’aiuto in cucina? Quanto spazio avete in cucina? I robot da cucina hanno diverse caratteristiche e uno dei grandi vantaggi è proprio quello di riassumere più funzionalità in un unico elettrodomestico. Vediamo in breve cosa dovrete valutare:
le dimensioni d’ingombro(e il peso nel caso in cui non avete intenzione di tenerlo sempre a disposizione)
la capacità (da valutare soprattutto con famiglie numerose)
le funzioni (e quindi gli accessori): frullare, centrifugare, spremere, tritare, montare, impastare, passare e cuocere.
la potenza del motore
la selezione della velocità
tecnologia di sicurezza
Ingredienti
Per la torta:
- 200 gr di burro
- 250 gr di cioccolato fondente
- 150 gr di zucchero
- 4 uova
Per decorare:
- 200 gr di fragole
- 250 ml di panna fresca intera
- 1 bacca di vaniglia
- Zucchero a velo
La torta al cioccolato fondente è uno di quei classici che non stancherà mai, sopratutto i golosi di cioccolato!
La ricetta di Nonna Amelia darà vita a una torta soffice e sarà resa ancora più deliziosa da una salsa di fragole fresche e una soffice nuvola di panna montata!
Preparazione:
Cominciate dalla preparazione della base al cioccolato della torta.
Sciogliete il cioccolato insieme al burro con i colpetti di microonde.
Montate i tuorli d’uovo con la metà dello zucchero e a parte montate gli albumi a neve.
Unite il cioccolato e il burro fuso ai tuorli e miscelate aggiungendo il rimanente zucchero.
Aggiungete gli albumi a neve mescolando dal basso verso l’alto.
Versate l’impasto dentro la tortiera e infornate per 30 minuti a 180° in modalità ventilata
Mentre la torta cuoce in forno dedicatevi alla preparazione della salsa di fragole.
Lavate e tagliate le fragole a dadini e frullatele aggiungendo lo zucchero.
Montate la panna con una bacca di vaniglia e due cucchiai di zucchero.
Impiattate una porzione di torta assieme alla polpa di fragole e alla panna montata.
I Dolci di Nonna Amelia
Semifreddo alla nutella!
Ingredienti
200 ml di panna da montare
2 uova
2 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di riso soffiato
nutella
Procedimento
Per 6 semifreddi
Versate più o meno un cucchiaio di nutella sul fondo di ogni stampino (io ho usato quelli usa e getta) livellatela bene e state attenti a non sporcare i bordi, mettete gli stampini in freezer mentre preparate il resto.
Montate a neve ben ferma la panna, lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e montate gli albumi a neve.
Dopo questi tre passaggi abbiamo quasi finito!
Unite la panna ai tuorli, mescolate delicatamente per non smontare la panna, aggiungete gli albumi sempre molto delicatamente e la crema è pronta.
Versate la crema negli stampini e cospargete di riso soffiato, premete leggermente in modo che aderisca bene, conservateli ancora in freezer per un ora circa.
Tirateli fuori e coprite il fondo con un po’ di nutella, infilateli in freezer per qualche ora e lasciateli fino al momento di servirli.
Una volta pronti tagliate gli stampini per facilitare il tutto e capovolgete i semifreddi nei piattini.
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Torta di castagne e cioccolato
La torta di castagne e cioccolato è un morbido dolce autunnale adatto per la colazione o la merenda. La preparazione della torta di castagne e cioccolato è molto semplice e veloce e il risultato sarà un dolce molto goloso.
La torta di castagne e cioccolato è adatta anche per i celiaci, assicuratevi però che sulle confezioni degli ingredienti (farina di castagne, cacao) sia segnalata l'assenza di glutine.
Mettete nella ciotola di un mixer le uova e lo zucchero , quindi sbattete i due ingredienti fino a ridurli in una crema chiara e spumosa; unite il cacao amaro setacciato assieme al lievito , inglobandoli delicatamente con un mestolo .
Setacciate la farina di castagne dentro ad una ciotola capiente, quindi unite il latte mescolando fino ad ottenere una crema densa, morbida e liscia , che verserete lentamente dentro al composto di uova e cacao amalgamandola delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto . Imburrate ed infarinate una teglia del diametro di cm 24 e versate al suo interno l’impasto della torta, quindi infornatela a 180° per circa 45- 50 minuti. Prima di sfornare la torta, fate la prova con uno stecchino di legno: se, dopo averlo introdotto a fondo nella torta, ne uscirà asciutto e pulito, potete estrarre il dolce e lasciarlo intiepidire. Toglietelo dallo stampo e lasciatelo raffreddare completamente su di una gratella.
Consiglio
Una volta che la torta si sarà raffreddata, potete spolverizzare la superficie con dello zucchero a velo e cospargerla con delle scaglie di mandorle o di pinoli.
Ecco una torta di ciliegie semplicissima per la colazione, che con i suoi colori e la sua morbidezza, saprà trasformare anche la mattinata più grigia, in un momento di gioia e buonumore.
La ricetta, molto veloce e casereccia è la versione alle ciliegie della mia torta con le fragole. Entrambe le versioni possono essere preparate sia con il burro che con lo yogurt, a seconda delle necessità dietetiche o dei gusti personali.
La consistenza della torta è leggera, appena bagnata dai succhi della ciliegia, che morbida e carnosa, renderà ogni morso un momento di goloso piacere.
PREPARATIVI SALVA-TEMPO
Mezz'ora prima di cominciare, sciogliamo il burro nel microonde o sul fuoco e lasciamolo raffreddare.
Togliamo dal frigo le uova e il latte, così da averli a tempera ambiente quando ci serviranno.
Dieci minuti prima di cominciare possiamo preparare le ciliegie, lavandole bene, asciugandole e tagliandole in due rimuovendo il nocciolino. Mettiamole dentro una ciotola e iniziamo a preparare la torta.
PROCEDIMENTO
Rompiamo le uova in una ciotola grande, aggiungendo lo zucchero e una presa di sale ,e lavoriamole energicamente con la forchetta per qualche minuto.
Aggiungiamo il burro liquefatto e freddo, la scorza del limone grattugiata, il latte, e poco alla volta la farina setacciata con il lievito per dolci.
Aggiungiamo per ultimo le ciliegie, lasciandone da parte 12-15 metà, che useremo per la decorazione finale. Se l'impasto vi risulta un po' duro non preoccupatevi e non cadete nella tentazione di diluirlo con altro latte. La ciliegia è un frutto molto acquoso e in cottura rilascerà l'acqua ammorbidendo la torta.
Versiamo l'impasto nella tortiera foderata con carta forno o imburrata e infarinata. Poiché l'impasto è piuttosto duro, dovremo necessariamente aiutarci con una spatola per distribuirlo bene nello stampo e livellarlo un po'.
Disponiamo quindi le mezze ciliegie tenute da parte, premendole leggermente nell'impasto con la parte del taglio rivolta verso il basso.
Inforniamo subito a 200° in forno ventilato, e abbassiamo a 180° dopo i primi 5 minuti. Cuociamo per ulteriori 25 minuti facendo sempre la prova dello stuzzicadenti prima di spegnere.
Al termine della cottura, lasciamo la torta nel forno spendo per altri 5 minuti, con lo sportello semi - aperto. Eviterà che si sgonfi al centro.
VARIANTI E SUGGERIMENTI
Il burro può essere sostituito con una pari quantità di yogurt. Nelle torte soffici alla frutta lo yogurt rende molto bene, come in questa torta di pesche semplice e profumatissima.
Al posto del latte vaccino potete usare latte di riso o di soia.
Se le ciliegie sono molto grandi, potete tagliarle in quattro. Se però vi piace sentire in bocca tutta la cremosità di questo frutto delizioso, lasciatele a metà e non ve ne pentirete.
Per apprezzare al massimo il gusto di questa torta, vi consiglio di aspettare almeno cinque o sei ore prima di consumarla, ancora meglio il giorno dopo, perché l'impasto con il passare delle ore si impregna sempre di più dei profumi e i succhi della ciliegia. E questo vale con tutte le torte morbide alla frutta.
Non amo coprire le torte con zucchero a velo, ma una spruzzata leggera leggera potrà sicuramente aggiungere un gradevole tocco estetico, facendo risaltare maggiormente il rosso delle ciliegie superficiali.
Ingredienti
Per la torta:
- 300 gr di farina 0
- 300 gr di ciliegie intere
- 120 gr di zucchero di canna
- 2 uova medie
- 75 gr di burro
- 100 gr di latte
- 1 bustina di lievito
- scorza di limone 1/2 limone bio
- una presa di sale
(stampo da 26 cm di diametro)
Torta di ciliegie
